健康视野

　　据营养专家预测，在未来几年，老百姓日常最关心的“吃”会呈现出新的流行趋势。

　　趋势一：在家吃饭 如今在饮食上印象最深的是，老百姓把自己兜里的钱更多地“贡献”给了餐馆、酒楼、快餐店。由此所带来的直接影响就是消费者在饮食中的摄油量高得吓人。

　　同样是油的问题，带来心血管疾病风险的“植物脂肪”曾经引起一阵关注，但很快便销声匿迹。因此，炸薯条和添加了“植物奶油”的汤圆和点心仍然大行于市，很少有人注意到它们在健康上的负面效应。

　　相比之下，淀粉高温处理产生“丙烯酰胺”的问题得到了更多的反响，但也仅限于方便面和薯片，而餐馆中同样含有丙烯酰胺的炸得香脆的红薯饼、香芋卷一类点心以及油条和麻花等，人们却少有戒心，照吃不误。

　　在餐馆里就餐，多的是油脂、甜饮料、酒类和腹部肥胖；缺的是粗粮、豆类和新鲜的蔬菜，这几类食物正好是预防心血管疾病和糖尿病的关键所在。有些蔬菜虽然也被摆上餐桌，但数量、比例仍然不足，而且大多吸入过多的油脂，使其健康意义失去了大半。

　　因此，将来在家吃饭会是一个新的流行趋势。人们厌倦了在外就餐时的大鱼大肉，向往返璞归真的家庭小菜。煮点豆粥，做点豆饭，炒几样清淡的蔬菜，不仅吃起来更安全、更营养，还能摆脱每天在外面吃饭的浮躁，带来平心静气的心态。

　　趋势二：注重“给大脑补营养” 给大脑补充营养也是可能流行的饮食趋势。人们不论在工作还是生活中，大脑都具有重要的作用。人们吃了食物以后，最先获取其营养成分的，也是大脑。因此，怎么给它补充营养非常关键。其实，只要通过对普通食物的选择，就能达到这一目的。比如，在选择食用油的时候，选芝麻油、亚麻油等配比科学的油，不仅对心血管有益，对大脑也同样有益。另外，糖和抗氧化剂也对大脑起着重要作用。糖能给大脑即时“充电”，抗氧化剂预防大脑衰老。平时适量地吃糖，多吃蘑菇、菠菜或含番茄红素、胡萝卜素等含抗氧化剂丰富的食物，都对大脑有益。

　　趋势三：中西合璧成潮流 近年来，蔬菜农药残留等小的食品安全问题层出不穷。这些反应了老百姓对食品卫生的关注意识不断增强，而且无论在大都市、小城市都是如此。

　　由此所带来的饭食潮流主要有3个：首先，根茎类蔬菜备受老百姓青睐。它们不仅营养素含量多、营养价值高，而且农药残留少、污染小、容易保存，因此受到百姓和餐饮业的推崇。其次，鱼、牛、羊、鸡肉日益受欢迎。牛、羊、鸡肉的胆固醇含量比较低，鱼肉的营养价值高也是有目共睹，因此成为老百姓餐桌上的“常客”。第三，讲究口味清淡成为“饮食新主张”。大部分人仍然爱吃“辣”，但吃辣的程度在减弱，这与人们意识到不良饮食习惯与诱发“三高”（高血压、高血脂、高血糖）有直接关系。

　　由此，饮食风格多元化将成为一个新潮流。尤其是中西合璧的菜式应该会有比较突出的表现。所谓中西合璧，就是以中餐传统口味为基础，融入西餐的特色，像一些茶餐厅以及部分粤式菜点，都是这方面的代表。这样的好处是避免了大油大火的烹饪方法，在营养搭配和制作方法上更合理。

　　趋势四：吃复合营养素 近年来，老百姓在饮食方面最大的变化就是开始将营养知识变成具体行动。主要体现在具体的饮食上。一是燕麦、全麦这样的粗糖和杂糖备受老百姓欢迎，销量不断上升。二是人们所吃的食用油的品种比以前多了。随着橄榄油、茶油等胆固醇含量低、营养价值高的油类不断涌入市场，老百姓开始主动地去选择，有了希望通过优质油脂来改善健康的意识。

　　有关专家建议人们适当地补充一些片剂或胶囊的复合营养素。因为人们的健康意识虽然越来越强，但光靠日常饮食达到营养均衡，不少人还是难以做到。比如，每天2份蔬菜、3份水果的摄入量，仍然有很多人达不到。再比如，有些微量元素在食物中含量很少，甚至不能达到日常饮食需求的1/3，这也要靠吃复合营养素来补充。吃的时候，不要只认准一个品牌，因为每个品牌的营养被补充剂都有自己的特色，对人体的益处也不同，混吃其实对人体更有益。