健康食尚

　　莲藕微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，其药用价值相当高，是老幼妇孺的上好食品和滋补佳品。

　　莲藕含有大量的淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C及多种矿物质。中医学认为，莲藕生食能清热润肺、凉血散瘀，熟食能补心生血、健脾开胃、滋养强壮。其较高的营养价值，有明显的补益气血，增强人体免疫力的作用，故中医称其“主补中养神、益气力”。

　　莲藕含铁量较高，对缺铁性贫血的病人颇为适宜。其含糖量不高，又含有大量的维生素和膳食纤维，对肝病、便秘、糖尿病等有虚弱之症的人十分有利。莲藕能散发一种独特清香，有一定的健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化、开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

　　加工鲜藕时不要用生铁锅，以防鲜藕变色。为使去皮的莲藕不变成褐色，将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起控干，就可使其保持玉白水嫩不变色。炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。

　　挑选莲藕时应注意，以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节、顶端的“鹦哥头”越小越好。

　　藕分红花藕与白花藕。一般来说，红花藕外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。